ごろごろコロッケ - 野菜レシピ 『一汁三菜』

野菜レシピ『一汁三菜』レシピ (4人分)
採れたて野菜のレシピの紹介です♪

主菜: ごろごろコロッケ
副菜: 焼き野菜サラダ
副菜: リンゴのサラダ
汁物: 卵コンソメスープ

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ゆきの知っておきたい栄養知識

じゃがいもは、穀類と同じように炭水化物が主成分ですが、食物繊維が豊富で他の穀類に比べるとエネルギーも低く、主食と調整してとるようにすると摂取エネルギーを低く抑えることが出来ます。

また、よく質問をいただくのが「だんしゃく」と「メークイーン」の特徴の違いです。同じ環境でわたしも何度か食べ比べをしていますが、ざっくりと特徴をいうとすると、「だんしゃく」はほくほくしています。「メークイーン」は水分がやや多く少しねっとりしています。なので、煮崩れしにくく、煮物やカレーなどに向いています。

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主菜: ごろごろコロッケ
材料:
じゃがいも(男爵) 中4個
豚ひき肉 150g
玉ねぎ 1/2
白ワイン 大1
サラダ油 大1/2
塩・コショウ 適量

衣用: 卵・小麦粉・パン粉 適量
揚げ油 適量

作り方:
1.じゃがいもを半分くらいに切り、8分レンジにかけ蒸す。
2.熱いうちに、スプーンなどで大きめにほぐし、少し塩をふる。(ごろごろにしたいため大きめにほぐしています。)
3.大きめにカットした玉ねぎをサラダ油で炒め、透明になってきたらひき肉を入れ、ひき肉の色が少し変わってきたら白ワインを入れ水分がなくなるまで炒め。味付けの塩コショウをする。
4.じゃがいもに3.を入れざっくり混ぜる。
5.タネが冷めたら4等分にして丸く成形。じゃがいもが大きい分成形しにくいので、少し固めににぎる。
6.小麦粉→卵→パン粉の順にくぐらせ、170度の油で衣がキツネ色になるまであげる。


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副菜: 焼き野菜サラダ
材料:
※冷蔵庫にある野菜なんでもOKです。
ズッキーニ 半分
なす 1本
ベビーコーン 5本
ピーマン 1個

オリーブオイル 大1
バルサミコ酢 大1
塩 小1/2

作り方:
1.野菜を適当な形にカットし、オリーブオイルを敷いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、裏返して弱火にし、5分蒸し焼き。
2.ボールに焼いた野菜、バルサミコ酢・塩を入れ和えて出来上がり。

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副菜: リンゴのサラダ
材料:
ミニトマト 6個
リンゴ 半分
レモン汁 小1
マヨネーズ 大1

作り方:
1.リンゴ・ミニトマトを適当な大きさにカットし、レモン汁をかけておく。
2.頂く直前に、マヨネーズで和えて出来上がり。

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汁物: 卵コンソメスープ
材料:
コンソメスープ 600cc
卵 1個
コショウ 少々

作り方:
1.なべにコンソメスープを煮立たせ、そこに穴あきお玉で溶いた卵を注ぐ。
2.コショウ少々で味を整えて出来上がり。

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Yuki'sライフワーク こうちゃんちの野菜 in 世田谷
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料理研究家/栄養士 Yuki

栄養士の専門学校とWEBスクールのWスクール生活を経て、栄養士の免許を取得後WEB関連の仕事に10年近く就く。その後、料理研究家/栄養士としてスタートを切る。

食事、食材の大切さ、そして食事を楽しむことをもっともっと伝えていきたい。 夢は果てしなく大きい。 好きな言葉 『The sky is the limit.』 プロフィールをもっと見る

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