チキンとじゃがいものハーブ焼き(夏野菜たっぷり♪) - イタリアン『一汁三菜』

イタリアン『一汁三菜』レシピ (4人分)

主菜: チキンとじゃがいものハーブ焼き
副菜: ラタテューユ
副菜: グリーン&オレンジサラダ
汁物: コーンスープ

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ゆきの知っておきたい栄養知識

今日は夏野菜が採れだしましたので、それを使ったレシピになりました。
『こうちゃんちの野菜 in 世田谷』 夏野菜採れだしました☆ >

露地物の野菜は、ハウスものとは違い、自然の力で収穫出来る時期が決まり、十分な太陽の光を浴び葉や根に栄養を蓄えるため、一般的に栄養価が高いといわれています。これが、旬の食材を食べよう。と言われている理由の一つです。そして、値段が安いというのも大きいですよね。これから夏野菜がどんどんスーパーに並びます。夏野菜は色がきれいで料理を鮮やかにするのはもちろんですが、比例して栄養価も高いですよ☆

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主菜: チキンとじゃがいものハーブ焼き
(盛りつけ4人分)

材料:
じゃがいも 250g
鳥もも肉 350g
A
薄切りにんにく 1かけ分
オリーブオイル 大1
塩 小1/2
ローズマリー(乾燥でもOK) 大2
イタリアンパセリ 大2(なければなしでOK)
コショウ 少々

作り方:
1.じゃがいもを5mm幅くらいの薄切りにする。(フライパンで焼くため、大きくしすぎると時間がかかる。)
2.鳥肉を1口大に切る。
3.じゃがもと鳥肉をAでもみこみ、1時間ほど寝かせる。
4.フライパンに少量にオリーブオイルを敷き、じゃがいもを中火で焼く。焼き目が付いたら裏返して、弱火で蓋をして、5分蒸し焼きにする。
5.じゃがいもを一度とりだし、同様に鳥肉の片面に焼き目をつけたら、裏返してそこにじゃがいもを戻し入れ、弱火で蓋をして、5分蒸し焼きにする。
6.じゃがいもに火が通っているか確認して、出来上がり。
☆焼き目を美味しそうにつけることがポイントです!


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副菜: ラタテューユ
(盛りつけ4人分)

材料:
玉ねぎ 1個
なす 2本
ズッキーニ 1本

みじん切りにんにく 1かけ分
オリーブオイル 大1
塩 小1/2

A
トマト缶 1缶(400g)
白ワイン 50ml
ケチャップ 大1/2
ローリエ 1枚

作り方:
1.野菜をすべて1.5cmくらいに切りそろえる。
2.鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくの香りが出るまで炒める。
3.にんにくの香りが出たら、野菜を入れ炒める。少し炒めたところで塩を入れさらに玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
4.Aを入れ煮汁がなくなるまで蓋をして煮詰める。
5.味を見て、足りなければ塩で調整。
☆冷たくても美味しいです。


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副菜: グリーン&オレンジサラダ
(盛りつけ4人分)

材料:
サラダナ 3枚
水菜 30g
セロリ 10cm
オレンジ 1個
A
オレンジの絞り汁
オリーブオイル 大1
酢 大1
塩 1/2

作り方:
1.サラダ菜を一口サイズに手でちぎる。水菜は10cm程度に切りそろえる。セロリは薄切りにする。
2.野菜の水気をしっかり切る。
3.オレンジの皮をむき、1房を半分ずつにカットする。カットする際に出る皮についている実を絞ってAで使用。
4.いただく直前に、水切りした野菜をAで和えて出来上がり。
5.仕上げに黒コショウをふりかける。


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汁物: コーンスープ
これ!劇的に簡単です☆

材料:
コーン缶(クリーム状になっているもの) 小1缶(200g)
無脂肪牛乳 500ml
コンソメ 小2

作り方:
材料を鍋に入れ、コンソメが溶けたら出来上がり。


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お知らせ:
この夏9月15日(土)ランチタイム JR恵比寿駅徒歩5分
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皆さまぜひいらしてください♪
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Yuki'sライフワーク こうちゃんちの野菜 in 世田谷
『料理研究家/栄養士 Yuki の料理教室』定期開催中

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料理研究家/栄養士 Yuki

栄養士の専門学校とWEBスクールのWスクール生活を経て、栄養士の免許を取得後WEB関連の仕事に10年近く就く。その後、料理研究家/栄養士としてスタートを切る。

食事、食材の大切さ、そして食事を楽しむことをもっともっと伝えていきたい。 夢は果てしなく大きい。 好きな言葉 『The sky is the limit.』 プロフィールをもっと見る

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