海老フライ and お稲荷さん - 『一汁三菜』

洋食 and 和食『一汁三菜』レシピ (4人分)

主菜: 海老フライ
副菜(主食): グリンピースのお稲荷さん
副菜: 玉ねぎスライス
汁物: 玉ねぎのお味噌汁

☆種やさんにいただいた新玉ねぎを使ったレシピになりました。



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ゆきの知っておきたい栄養知識

今回の献立の海老フライは揚げではなく、焼き揚げにしています。さらに、海老を開きにして大きく量増しに見せています。また今回の献立では肉類を使用していません。動物性・植物性・魚類では脂質の質が異なります。毎週何度か魚類が食卓に並ぶように意識しましょう☆

その都度の食事のバランスももちろん大事ですが、1週間ぐらいを通してバランスをみながら無理なく調整していけば良いと思いますよ♪

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主菜: 海老フライ

材料:
えび(ブラックタイガー) 12匹
塩 こしょう

衣用:
卵 2個
小麦粉 適量
パン粉 適量

付け合わせ:
キャベツ 1/4個
きゅうり 1本

タルタルソース:
茹で卵 1個
A
みじんぎり玉ねぎ 半個
マヨネーズ 大1
レモン汁 少々
塩 少々
砂糖 少々

作り方:
1.海老の背ワタを取りながら、背中を割って海老を開き、塩・コショウを少々振っておく。
(今回背ワタを取りながら開いたので背中から開きましたが、おなかから開いてもOK)
2.衣用の卵→小麦粉→パン粉の順番につけて、フライパンに油を少し厚めにしいて、焼きあげにする。海老の特性で丸まってきますので、菜ばしやフライ返しで押さえながら焼く。

タルタルソース
1.卵を堅茹でにし、白身はみじん切りにしておく。
2.1にAを混ぜて出来上がり。玉ねぎから水分がですので、出来上がりまじかで混ぜた方がよい。


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副菜: グリンピースのお稲荷さん

材料:
ご飯 2合(固めに炊きます)
グリンピース 100g
酢 大4
砂糖 大1
塩 小1/2

油揚げ 4枚
A
水 かぶるくらい
醤油 大2
酒 大3
みりん 大3
砂糖 大3

作り方:
1.ご飯を固めに炊き、合わせ酢をまわし入れ切るようにまぜる。このときに湯がいたグリンピースをまぜておく。
2.油揚げの上を菜箸を転がして、繊維を切るようにして、半分に切る。
3.油揚げを袋状にして広げる。
4.鍋にお湯を沸かし、油揚げを入れ油抜きをする。
5.Aに油揚げを入れ、水分が飛ぶまで炊く。
6.良くさまし、汁をしぼって酢飯を詰める。小さいおにぎりにしておくと詰めやすい。


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副菜: 玉ねぎスライス

材料:
玉ねぎ 1個
鰹節 適量

作り方:
1.薄くスライスし、冷水につける。
(からみがある場合は、塩もみをする)
2.鰹節をもって出来上がり。お醤油をかけていただきます。


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汁物: 玉ねぎのお味噌汁

材料:
かつおだし汁 800cc
玉ねぎ 1個
味噌 大3

作り方:
1.なべにかつお出汁、玉ねぎを入れ火にかける
2.玉ねぎが透明になったら、火を弱め味噌をとく。
※味噌をといた後は、風味が落ちるので火にかけすぎないようにする。



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料理研究家/栄養士 Yuki

栄養士の専門学校とWEBスクールのWスクール生活を経て、栄養士の免許を取得後WEB関連の仕事に10年近く就く。その後、料理研究家/栄養士としてスタートを切る。

食事、食材の大切さ、そして食事を楽しむことをもっともっと伝えていきたい。 夢は果てしなく大きい。 好きな言葉 『The sky is the limit.』 プロフィールをもっと見る

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