Japanese Kitchen by 料理研究家/栄養士 Yuki『一汁三菜』

『副菜 - 根菜の甘酢漬け』（4人分）
余った根菜の活用に便利！！キャベツなどで代用しても美味しいです☆
一人分　49kcal
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材料：
甘酢 200cc
レンコン 100g
にんじん　50g
ごぼう 50g

作り方：
※甘酢は、和食基礎編で改めてアップします。
１．根菜を適当な形にカット
２．なべに塩少々を少し入れ、歯ごたえが少し残る程度にゆで、ざるにあげて冷ます（今回はレンジで3分チンして作っています）
３．バットに根菜を重ならないように敷き、甘酢をかけ入れ冷蔵庫で一晩漬けて出来上がり


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『副菜 - オクラのお浸し』（4人分）
※小松菜やしめじなども同様のつくり方です。
一人分19kcal
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材料：
おくら　10本　（小松菜やしめじで代用もOK）
A
だし　100ml
薄口しょうゆ　大１
みりん　大１
花鰹節　適量

作り方：
１．おくらを塩でスリ洗いする
２．へたを切る
３．茹でても良いが、レンジで1分チン
４．すぐ氷水にあける
５．Aに1時間ほど漬む
６．汁と一緒にオクラを盛り、鰹節をかけて出来上がり

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『副菜 - かぼちゃの煮物』（4人分）
一人分132kcal
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材料：
かぼちゃ　1/4個（４００ｇ）
A
砂糖　大４
酒　大３
薄口しょうゆ　大１

水　適量

作り方：
１．かぼちゃのわたをきれいにとり、ひとくちサイズに切る（この時に面取り、皮の一部をむくと煮崩れしにくく味がよくしみる）
２．かぼちゃが敷きつめられるサイズの鍋に、皮目をしたにかぼちゃを敷きつめる
３．Aを入れかぼちゃがひたひたになる程度水を入れ、火にかける
４．沸騰したら、落としぶたをして、10分〜15分くらいにつける
５．水分がまだ飛んでいない場合は、様子を見ながら水分を飛ばし出来上がり

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『副菜 - 出汁巻きたまご』（4人分）
一人分115kcal
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材料：
M卵　5個
A
だし　100ml
薄口しょうゆ　大１
みりん　大１
焼き油　適量

作り方：
１．卵を割り入れ、よくときほぐす
（２．ここで、うらごしをするとさらに口当たりが良くなる。）
３．卵とAをよくまぜる
４．卵焼き用のフライパンによく油をなじませて卵焼きの要領でまいては流しを繰り返す
※卵焼き要領は、別途和食基礎で詳しくアップしたいと思います。
５．焼き終わったら、まきすで形を整えてしばらく置き、8等分にカットして出来上がり



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『副菜 - 焼き芋』（4人分）
一人分　83kcal
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材料：
さつまいも大きめ　1本（250g）

作り方：
１．しっかり洗い、ホイルで包む
２．オーブン160度で70~90分焼く（大きさによる）


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